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中國啤酒摘得“歐洲啤酒之星”歸功于膜分離技術

發布時間:2017-01-11  瀏覽:954次  字號:  

  說到啤酒,大家第一反應可能是德國,但現在中國的啤酒也開始走向國際了,近日,世界主要啤酒賽事中的“歐洲啤酒之星”在德國紐倫堡揭曉,來自香格里拉的黑牦牛啤酒獲得銀獎!而我國的啤酒工藝的進步離不開膜分離技術。
  膜分離技術以其高效率、無相變、低消耗、無三廢、投資少、易自動化等特點,可應用于啤酒工業中的多種方面,其中應用較為廣泛的領域是啤酒無菌過濾工藝。啤酒無菌過濾直接關系著啤酒品質的穩定性、外觀及口感。由于微濾膜過濾技術在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌出去,因此在啤酒生產的下游處理上,可用來代替巴氏滅菌,以保持啤酒原有的風味。而且節能、省時,還可以提高透明度。國外如美國、德國、日本等發達國家在80年代初已在生鮮啤酒生產中采用了膜分離技術。
  微濾膜過濾技術在啤酒生產中的工藝如下:
  原料→ 糖化→ 發酵→ 后發酵→ 硅藻土過濾→ 緩沖罐→ 膜過濾1→ 膜過濾2→ 罐裝
  微濾膜過濾技術在生鮮啤酒生產中的應用主要在以下幾方面:
  1.改良傳統的過濾工藝。傳統的過濾工藝是發酵液晶硅藻土粗濾后再精致版精濾。現在,膜過濾可用來代替紙板精濾,濾后酒的質量更高。
  2.巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌是提高啤酒品質期的常用方法,現在這一方法可以用微濾膜過濾技術取代,因為過濾工藝中所選擇的濾膜孔徑足以阻止微生物通過,從而可達到去除啤酒中的污染微生物和殘留酵母菌,進而達到提高啤酒的保質期的目的。由于膜過濾避免了高溫對鮮啤酒口味和營養的破壞,所以生產出的啤酒口味更純,這就是通常人們稱作的“生鮮啤酒”。
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